Dýňová roláda s karamelizovanými ořechy

Rolády nedělám moc často, ale když přijde dýňová sezóna, tak tuto dělám několikrát. Patří do ní dýňové pyré, kterého udělám víc a zamrazím si ho. Když pak chci udělat roládu stačí vyndat z mrazáku. Pyré dělám z dýně hokaido, protože ta se nemusí loupat a hodí se na pečení dezertů.

---

Ingredience:

Dýňové pyré:

1 dýně hokaido

špetka soli

Těsto:

3 vejce

1 hrnek krupicového cukru

2/3 hrnku dýňového pyré

3/4 hrnku polohrubé mouky

1 lžička jedlé sody

1 lžička skořice

špetka soli

Krém:

200 g pomazánkového másla

3 lžíce bílého jogurtu

1 hrnek cukru moučka

Ořechy: (volitelné)

hrst vlašských ořechů (rozdrcených)

1/2 hrnku krupicového cukru

*hrnek = cca 250ml

Postup:

Pyré:

Dýni omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme. Nakrájíme jí na cca 3*3 cm velké kostky. Dáme vařit do osolené vody do změknutí. Dýni scedíme, necháme vychladnout a rozmixujeme tyčovým mixérem. Pyré skladujeme v mrazáku (v lednici vydrží max 3 dny).

Roláda:

Vyložíme si plech pečicím papírem a předehřejeme si troubu na 175°C (horkovzduch).

Vyšleháme žloutky (bílky si zatím necháme stranou) s cukrem do světlé pěny. Přidáme dýňové pyré a promícháme. Přidáme zbylé ingredience (kromě bílků a soli) a promícháme. Bílky vyšleháme se solí do pevného sněhu. Následně je zlehka, pouze stěrkou, zapracujeme do těsta.

Těsto vylijeme na plech a dáme péct dozlatova. Když je těsto upečené, tak ho vyndáme z trouby a necháme tak 5 minut odpočinout na plechu. Potom ho spolu s pečicím papírem stočíme (neutahujeme moc, mohlo by později popraskat) a necháme vychladnout.

Krém:

Během toho, co nám roláda stydne, tak si připravíme krém. Vyšleháme pom. máslo s jogurtem a cukrem a je hotovo.

Ořechy:

Na pánev s nepřilnavým povrchem si dáme cukr a na středním plameni ho necháme rozpouštět. Když se začne rozpouštět, mícháme do té doby, než začne hnědnout. V tu chvíli přisypeme ořechy a promícháme. Potom je přendáme na talíř a necháme vychladnout.

Roláda:

Vychladlou roládu roztočíme, sundáme z ní pečicí papír a potřeme krémem. Krém posypeme ořechy a znovu zatočíme.